|
今はれんこんのおいしい季節です。
金沢には「加賀野菜」と呼ばれる地元でしかとれない野菜が数十種類あります。
「小坂れんこん」もその仲間。
食感はもっちりとしていて味は甘く、なんともいえないおいしさです。
すりおろしてゆり根やあなごなどと一緒に蒸し上げ、とろみのあるお出汁をかけて頂く「蓮蒸し」は金沢の味の代表と言えます。
そのれんこんを使って作るおいしい団子のお汁です。
お出汁に醤油で味を付けてそのまま食べてもいいのですが、今回は味付けは塩だけ。
出来立てアツアツをポン酢につけていただきます！
|
| れんこんと鶏の団子汁 |
|
 |
|
|
|
|
|
| だし |
|
2カップ |
 |
| れんこん |
|
350g |
| 鶏ひきにく（もも） |
|
150g |
| 三つ葉 |
|
１把 |
| 塩 |
|
少々 |
| 片栗粉 |
|
小さじ２ |
| 酒 |
|
大さじ１
|
| ポン酢 |
|
適量 |
|
|
| 1. |
|
れんこんは洗って皮をむき、荒いみじん切りにする |
|
| 2. |
|
ボールに①のれんこん、鶏ひき肉、塩、片栗粉を入れて手で粘りが出るまで混ぜ合わせる |
|
| 3. |
|
土鍋に出汁を入れ火に掛け、煮立ってきたら②ポトンポトンとスプーンですくい入れ、弱火で７～８分ほど煮る。 |
|
|
|
 |
鶏のお出汁も出ていい感じ～♪ |
| 4. |
|
火を止めざくざくと切った三つ葉を散らす。
|
|
| 5. |
|
アツアツをポン酢につけて召しあがれ♪
|
|
 |
一口メモ |
|
|
|
|
小坂れんこんでなくどこのれんこんでもおいしくできますが、コツは荒みじんに切ること
しゃきしゃきとした歯ごたえが身上ですから、細かく切る過ぎると食感のよさが半減します。
柔らかい鶏肉との相性もバッチリです。
|
|
|
