お米をとぐ
・あまりごしごし研がなくてOK 研ぎすぎるとおこめの甘みが抜けてしまいます。 |
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水を加え15分ほど吸水させる
・最低でも10分はつけて下さい。
吸水させることによって、熱の伝わりも良くなりでんぷんも糊化しやすくなります。
炊いた後、芯が残ってたなんてことが防げる、かなりのポイント
・水の量は目分量でお米より1.5cm〜2cmぐらい上まで。
しっかり量りたい場合は、2合なら360cc 3合なら560〜600ccほど |
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中火から強火の間にかけ沸騰するまで待つ(10分〜)
・あまり強すぎると沸騰までの時間が短く、焦げやすくなります。
ただ弱すぎると、炊き上がりが少し水っぽいかな?
・土鍋の胴体から火が上に回らないようにして下さい。 |
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沸騰したらごく弱火にし、7分〜10分程炊く
・グツグツ煮えていた土鍋が静かになり、蒸気がほそくなってきます。香ばしいにおいがしてきたら、もうすぐできあがりです。
・弱火でもふいてしまう様ならいったん火をとめてもOK
様子を見て再度弱火で炊いてください。 |
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最後に強火にして10秒ほどかぞえ火を止め、
5分ほど蒸らす。
・蒸らしは必ずして下さい 土鍋なら火を止めた後もじわじわとお米の中に熱が入り炊いている状態が続きます。
余分な水分をとばすことにもなり、おいしさの決め手です。 |
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